生きたズワイガニをいただきました。ズワイガニにはエチゼンガニ・マツバガニ・ヨシガニなど多くの別名があります。カニみそは，肝臓と膵臓の働きをする中腸腺という臓器のことで，カニやイカなどの仲間にだけに見られるそうです。