アカハツ – 京都九条山自然観察日記

南禅寺参道の松林にアカハツが出ていました。

ハツタケとよく似ています。
「山渓カラー名鑑　日本のきのこ」によると，両者の違いは次のとおりです。

・傘の径，表面
アカハツ…径5～10cm，淡橙黄色～淡橙赤色で不明瞭な環紋があり，湿ったときに粘性がある。［写真1］
ハツタケ…径5～10cm，淡紅褐色，淡黄赤褐色などで濃色の環紋があり，湿れば多少粘性を帯びる。

・ひだ
アカハツ…橙黄色，傷ついた部分は青緑色に染まる。［写真3］［写真4］
ハツタケ…淡黄色でワイン紅色を帯び，密。

・柄
アカハツ…長さ3～5cm，傘とほぼ同色で，しばしば浅いくぼみがある。［写真2］
ハツタケ…長さ2～5cm，傘とほぼ同色。

・子実体を傷つけると
アカハツ…橙色の乳液が少量分泌され，しだいにワイン色となる。
ハツタケ…暗赤色の乳液がにじみ出て，やがて青緑色のしみに変わる。

・発生時期，場所
アカハツ…夏～秋，アカマツ・クロマツなどの樹下に発生。
ハツタケ…夏～秋，アカマツ・クロマツなどの林内に発生。

・食感
アカハツ…食。風味はアカモミタケとハツタケの中間的な存在。
ハツタケ…食。肉質はかたいがもろく，口あたりはぼそぼそとしてあまりよくない。しかし大変よい香りがあり，こっくりとしたうま味が出る。

以上をまとめると，ハツタケとの分かりやすい違いとしては，アカハツのヒダはハツタケより明るい色をしている（名前の通りヒダの色が明るいオレンジ色），傘の環状紋がハツタケにくらべ不明瞭というところでしょうか。

アカハツはヒダを傷つけると青緑色に変色しますが，すぐには変色せずゆっくりと30分ほどかけて変色します。
冷蔵庫で保存していると，カビが生えたような色になり，調理する意欲が減退します。