シイの木の根元に発生したカンゾウタケ［写真1］。
９日前に幼菌が出ているのを見つけ，大きくなるのを待っていたものです。
すこしゆでてから冷やしスライス，サラダにしました。
生のままのほうが風味はよいのでしょうが，キノコを生で食べるのは抵抗があるので，かるくゆでています。
ゆでると酸味が消えるのは，ゆですぎでしょうか(^_^;)。
［写真3］はゆでた後の切断面です。
調理するたびに，獣肉との共通点に驚かされます。
手に持ったときの重量感，手触り。切ると切断面には獣肉のような赤白色の縞模様があらわれ，血のような赤い汁がながれます。熱を加えると，やはり肉のように白くなります。
最近は日本でもたべられるようになってきましたが，昔は誰も食べようとは思わなかったようです。
保育社「原色日本新菌類図鑑」にはつぎのように書いてありました。
『欧米では肝臓茸とか牛の舌茸などの名でよび，古くから食用にしたが，日本人はこの菌に馴染まず，雀巣菌譜（1858）に舌茸一名キツネノシタ，毒菌也としているのが唯一の記録のようである。欧米では生のままサラダにし，またバターでいため植物性ビフテキvegetable befsteakなどと称して食べる。今では日本でも食用にする人が少なくない。』
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